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[教程] 雞尾酒

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發表于 2014-5-9 19:21:21 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以朗姆酒(RUM),金酒(GIN)、龍舌蘭(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作為基酒,再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶,咖啡,可可,糖等其他輔助材料,加以攪拌或搖晃而成的一種飲料,最后還可用檸檬片,水果或薄荷葉作為裝飾物。

雞尾酒
英語名稱:cocktail
西班牙語:Cóctel

起源
1、雞尾酒(Cocktails) 在1776年,Betsy Flanagan發明了美國式的“雞尾酒”。雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當這家酒館各種酒都快賣完的時候,一些軍官走進來要買酒喝。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者,便把所有剩酒統統倒在一個大容器里,并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色,品不出是什么酒的味道,就問貝特西,貝特西隨口就答:“ 這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個 詞,高興地舉杯祝酒,還喊了一聲:“ 雞尾酒萬歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。這是在美洲被認可的起源。
2、一天,一次宴會過后,席上剩下各種不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2
雞尾酒
雞尾酒
。有個清理桌子的伙計,將各種剩下的酒,三、五個杯子混在一起,一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接著,伙計按不同組合一連幾種,種種如此。這后將這些混合酒[2]分給大家喝,結果評價都很高。于是,這種混合飲酒的方法便出了名,并流傳開來。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計酒,便不得而知了。
3、1775年,移居于美國紐約阿連治的彼列斯哥,在鬧市中心開了一家藥店,制造各種精制酒賣給顧客。一天他把雞蛋調到藥酒中出售,獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門,生意鼎盛。當時紐約阿連治的人多說法語,他們用法國口音稱之為“科克車”,后來衍成英語“雞尾”。從此,雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒,花式也越來越多。
4、19世紀,美國人克里福德在哈德遜河邊經營一間酒店。克家有三件引以自豪的事,人稱克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞,是斗雞場上的名手;二是他的酒庫據稱擁有世界上最杰出的美酒;第三,他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人,似乎全世界也獨一無二。市鎮上有一個名叫阿金魯思的年輕男子,每晚到這酒店悠閑一陣,他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久,他和艾恩米莉墜進了愛河。這小伙子性情好,工作踏實,老克里打心里喜歡他,但又時常作弄他說:“小伙子,你想吃天鵝肉?給你個條件吧,你趕快努力當個船長。”小伙子很有恒心,努力學習、工作,幾年后終于當上了船長,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上,老頭子很高興,他把酒窖里最好的陳年佳釀全部拿出來,調合成“絕代美酒”,并在酒杯邊飾以雄雞尾羽,美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯,并且高呼“雞尾萬歲!”自此,雞尾酒便大行其道。
5、相傳美國獨立時期,有一個名叫拜托斯的愛爾蘭籍姑娘,在紐約附過開了一間酒店。1779年,華盛頓軍隊中的一些美國官員和法國官員經常到這個酒店,飲用一種叫做“布來索”的混合興奮飲料。但是,這些人不是平靜地飲酒逍閑,而是經常拿店主小姐開玩笑,把拜托斯比作一只小母雞取樂。一天,小姐氣憤極了,便想出一個主意教訓他們。她從農民的雞窩里找出一雄雞尾羽,插在“布來索”杯子中。送給軍官們飲用,以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見狀雖很驚訝,但無法理解,只覺得分外漂亮,因此有一個法國軍官隨口高聲喊道“雞尾萬歲“從此,加以雄雞尾羽的“布來索”就變成了“雞尾酒”,并且一直流傳至今。
6、傳說許多年前,有一艘英國船停泊在猶加敦半島的坎爾杰鎮,船員們都到鎮上的酒吧飲酒。酒吧樓臺內有一個少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后,感到此酒香醇非同一般,是有生以來從未喝過的美酒。于是,他便走到少年身旁問到:“這種酒叫什么名字?少年以為他問的是樹枝的名稱,便回答說:“可拉捷、卡杰。”這是一句西班牙語,即“雞尾巴“的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答,而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此,“雞尾酒”便成了混合酒的別名。
雞尾酒
雞尾酒
7、 以某一貴族婦女Oxc-hitel的名字而演變成為Cocktail,以此表示尊貴:以雄雞尾羽象征英雄氣概:以彩色雞尾象征調酒女郎愛美及調酒手藝高超;等等。
其實,雞尾酒的起源并無實際意義,只是讓飲用者在樂輕松的雞尾酒會上,欣賞一杯完美的雞尾酒的同時,多一個寒暄話題而已。不過,人們也不難想象,既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說,雞尾酒恐怕的確有其獨到的魅力。

十大著名雞尾酒
1.樂可可(lekeke)
2.伏特加/金湯力(Vodka/Gin and Tonic)
3.金/伏特加馬提尼(Gin/Vodka Martini)
4.血腥瑪麗(Bloody Mary)
5.朗姆可樂(Rum and Cola)
6.瑪格麗特(Margarita)
7.螺絲鉆(Screwdriver)
8.波旁可樂(Bourbon and Cola)
9. 七七(Seven and Seven)
10. 波旁水(Bourbon and Water)
11.蘇格蘭蘇打(Scotch and Soda)
12.紅粉佳人(pink lady)

流行雞尾酒
(雞尾酒名稱列在蒸餾酒的下面)
1.金酒或伏特加酒(Gin or Vodka)
黑俄羅斯(Black Russian) 橘子花(Oranger Blossom)
血腥瑪麗(Bloody Mary)馬天尼(Martini)
吉布森(Gibson) 咸狗(Salty Dog)
吉姆萊特(Gimlet) 螺絲鉆(Screwdriver)
金或伏特加湯力(Gin or Vodka and Tonic)新加坡司令(Singapore Gin sling)
金利克(Gin Rickey) 湯姆·柯林(Tom Collins)
教母(Godmother)白俄羅斯(White Russian)
撞墻的哈維(Harvey Wallbanger)2. 特基拉或朗姆(Tequila or Rum)
百加地(Bacardi) 椰林飄香(Pina Colada)
德其利(Daiquiri) 種植者寄治(Planter’s Punch)
水果德其利(Fruit Daiquiri) 朗姆可樂(Rum and Cola)
美態(Mai Tai)特基拉日出(Tequila Sunrise)
馬格利特(Margarita) 贊比(Zombie)
2. 蘇格蘭威士忌(Scotch)
教父(Godfather) 蘇格蘭蘇打(Scotch and Soda)
羅布·羅伊(Rob Roy) 酸(Sours)
生銹釘(Rusty Nail)
3. 威士忌(Whiskey)
海寶(Highball) 古典(Old-fashioned)
杰克玫瑰(Jack Rose) 七七(Seven and Seven)
曼哈頓(Manhattan) 酸(Sours)
薄荷茱莉普(Mint Julep)
4. 其他基酒的雞尾酒(Other cocktails)
美國№。1(Americano)長島冰茶(Long Island Iced Tea)
蜜蜂的膝蓋(Bee’s Knees) 尼格諾尼(Negroni)
百利尼(Bellini) 亢奮(Orgasm)
雞尾酒
雞尾酒
亞歷山大(Brandy Alexander) 尖聲大笑(Screaming Orgasm)
席布拉(Cobbler) 旁車(Sidecar)
考帕卡巴拿(Copacabana) 乳汁(Slippery Nipple)
哥勞閣(Glogg) 黑刺李螺絲(Sloe and Comfortable Screw)
金色卡迪拉克(Golden Cadillac) 黑刺李金菲士(Sloe Gin Fizz)
青草蜢(Grasshopper) 杰雷豆(Jelly Bean)
士天架(Stinger)吉爾(Kir)
沼澤水(Swampwater) 皇家吉爾(Kir Royale)
湯姆和杰瑞(Tom and Jerry)

杰作
雞尾酒——想象力的杰作
雞尾酒的本性,已經決定了它必將是一種最受不得任何約束與桎梏的創造性事物。至于在未來的日子里究竟還有多少種雞尾酒將會被研制出來,這個問題似乎也只是和人類自身的想象力有關。對照起永遠缺乏變化的現實生活來說,這樣的一種美就自然也就顯得更加彌足珍貴了。

命名
  雞尾酒的命名五花八門、千奇百怪。有植物名、動物名、人名,從形容詞到動詞,從視覺到味覺等等。而且,同一種雞尾酒叫法可能不同;反之,名稱相同,配方也可能不同。不管怎樣,它的基本劃分可分以下幾類:以酒的內容命名、以時間命名、以自然景觀命名、以顏色命名。另外,上述四類兼而有之的也不乏其例。
以酒內容命名
以酒的內容命名的雞尾酒雖說為數不是很多,但卻有不少是流行品牌,這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調配而成,制作方法相對也比較簡單,多數屬于長飲類飲料,而且從酒的名稱就可以看出酒品所包含的內容。例如比較常見的有:羅姆可樂,由羅姆酒兌可樂調制而成,這款酒還有一個特別的名字,叫"自由古巴"(Cuba Liberty)。此外,還有金可樂、威士忌可樂、伏特加可樂等。
以時間命名
以時間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中占有一定數量,這些以時間命名的雞尾酒有些表示了酒的飲用時機,但更多的則是在某個特定的時間里,創作者因個人情緒,或身邊發生的事,或其他因素的影響有感而發,產生了創作靈感,創作出一款雞尾酒,并以這一特定時間來命名雞尾酒,以示懷念、追憶。如"憂慮的星期一"、"六月新娘"、"夏日風情"等。
以自然景觀命名
所謂以自然景觀命名,是指借助于天地間的山川河流、日月星辰、風露雨雪,以及繁華都市,邊遠鄉村抒發創作者的情思。因此,以自然景觀命名的雞尾酒品種較多,且酒品的色彩、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方色彩,比如:"雪鄉"、"鄉村俱樂部"、"邁阿密海灘"等。此外還有"紅云"、"夏威夷""藍色的月亮"、"永恒的威尼斯"等。
以顏色命名
以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分,它們基本上是以"伏特加"、"金酒"、"羅姆酒"等無色烈性酒為酒基,加上各種顏色的利口酒調制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。
(1). 紅色 雞尾酒中最常見的色彩,它主要來自于調酒配料"紅石榴糖漿"。紅色能營造出異常熱烈的氣氛,為各種聚會增添歡樂、增加色彩,以紅色著名的雞尾酒還有"新加坡司令"、"日出特基拉"、"邁泰"等。
(2). 綠色 主要來自于著名的綠薄荷酒。薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種,但最常用的是綠薄荷酒,它用薄荷葉釀成,具有明顯的清涼、提神作用,著名的綠色雞尾酒有"蚱蜢"、"綠魔"、"青龍"等。
(3). 藍色 這一常用來表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩,由于著名的藍橙酒的釀制,便在雞尾酒在頻頻出現,如"憂郁的星期一"、"藍色夏威夷"、"藍天使"等。
(4). 黑色 用各種咖啡酒,其中最常用的是一種叫甘露(也稱卡魯瓦)的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨,味道極甜,帶濃厚的咖啡味,專用于調配黑色的雞尾酒,如"黑色瑪麗亞"、"黑杰克"、"黑俄羅斯"等。
(5). 褐色 可可酒,由可可豆及香草做成,由于歐美人對巧克力偏愛異常,配酒時常常大量使用。或用透明色淡的,或用褐色的,比如調制"白蘭地亞歷山大"、"第五街"、"天使之吻"等雞尾酒。
(6). 金色 用帶茴香及香草味的加里安奴酒,或用蛋黃、橙汁等。常用于"金色凱迪拉克"、"金色的夢"、"金青蛙"等的調制。

品酒禮儀
隨著酒會的進行,應酬周旋的必要就逐漸減少了,但作為一個有教養的客人,仍需留意于女主人的通盤安排。參加雞尾酒會,應避免下列行為:
1.早到,即使提前一分鐘也不好。于預定結束時間前15分到。
2.用又冷又濕的右手和人握手(記得請用左手拿飲料)。
3.右手拿過餐點,美奶滋還沒抹干凈,就和人握手(請用左手拿餐點,要不然,吃完就應立刻用餐巾把手仔細擦干凈)。
4.和別人說話時東張西望,好像生怕錯過哪個更重要的人物,這是非常不禮貌的。但是在雞尾酒會上。這種錯誤卻很常見。
5.搶著和貴賓談話,不讓別人有和他們搭訕的機會。
6.硬拉著主人討論嚴肅話題,說個沒完。要知道,主人還有更重要的事要做,沒功夫和你扯整晚。
7.霸占餐點桌,以致別的客人沒機會接近食物。
8.把煙灰彈到地毯上,或拿杯子當煙灰缸,用完就不管了。
9.幫客人倒酒時應站在客人右邊,酒簽朝向客人。

調制
雞尾酒已經走進了我們的生活,閑暇時間在酒吧喝點雞尾酒,已經逐漸成為了一種時尚。雞尾酒的世界也是非
常的多彩多姿的,在我們看來,總覺得它是那樣的微妙,不同的酒配搭起來,變換出那么多的色彩,擁有那么多美麗動聽的名字,其實雞尾酒雖然千變萬化,卻有一定的公式化可循,只要備齊以下基本材料,就有可能成為吧臺后面的調酒高手!到這個時候,在家中,靜靜地調一杯雞尾酒,慢慢地品嘗,一種很愜意的感覺,就在身邊慢慢飛揚……
調制雞尾酒的時候一般都要用搖酒壺、濾冰器(有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個濾冰器了)、吧勺、盎司杯、冰鏟 。然后準備需要用的酒品、輔料、以及裝飾。準備好之后,先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入5.6塊冰(冰的量要根據杯子大小和搖酒壺大小而定),然后用盎司杯量取輔料(如果汁、牛奶等),倒入搖酒壺身,然后依次是輔酒、基酒,最后放上杯飾。如果需要鹽邊、糖邊的話要在調制酒品之前用檸檬油擦一圈杯邊,然后把鹽或者糖倒在一個平整的面板上,把杯子倒過來轉圈沾取(瑪格麗特)。彩虹雞尾酒制作的時候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底,然后依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流,順杯壁流下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。

特點
雞尾酒經過200多年的發展,現代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多,
配方各異,但都是由各調酒師精心設計的佳作,其色、香、味兼職備,盛載考究,裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外,觀色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型,簡潔妥貼的裝飾點綴,無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀,現代雞尾酒應有如下特點:
1.雞尾酒是混合飲品
中國調香白酒等便不屬于雞尾酒。
2.花樣繁多,調法各異
用于調酒的原料有很多類型,各酒所用的配料種數也不相同,如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒,各配料在份量上也會因地域不同、人的口味各異而有較大變化,從而冠用新的名稱。不僅因原料的不同而有差別,調制手法的運用也會使雞尾酒產生不一樣的口味。一名好的調酒師,對其身體協調性有極高要求。
3.具有刺激性中味
雞尾酒具有明顯的刺激性,能使飲用者興奮,因此具有一定的酒精濃度。適當的酒濃度使飲用者緊張的神經和緩,肌肉放松,等等。
4.能夠增進食欲
雞尾酒巴應是增進食欲的滋潤劑。飲用后,由于酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用,飲用者的口味應有所改善,絕不能因此而倒胃口、厭食。
5.口味優于單體組分
雞尾酒必須有卓越的口味,而且這種口味應該優于單體組分。品嘗雞尾酒時,舌頭的味蕾應該充分擴張,才能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香,就會影響品嘗風味的能力,降低酒的品質,是調酒時不能允許的。
6.冷飲性質
雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒,以沸水調節器配,自然不屬典型的雞尾酒

。當然,也有些酒種既不用熱水調配,也不強調加冰冷凍,但其某些配料是溫的,或處于室溫狀態的,這類混合酒也應屬于廣義的雞尾酒的范疇。
7.色澤優美
雞尾酒應具有細致、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明,除極少量因鮮果帶入固形物外,沒有其它任何沉淀物。
8.盛載考究
雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須,但卻常有的。它們對于酒,猶如錦上添花,使之更有魅力。況且,某些裝飾品本身也是調味料。
9雞尾酒的特點是一年四季一般都加冰塊。配方有幾萬種,色彩、味道各不相同,調制雞尾酒的基酒有琴酒 (Gin)、 威士忌 (Whisky、Whiskey)、 伏特加 (Vodka)、白蘭地(Brandy)、龍舌蘭酒(Tequila)、 朗姆酒 (Rum)。果汁類有橙汁、檸檬汁、姜汁等,汽水類有可樂 、七喜、湯力水、蘇打水、干姜水等,有時加入櫻桃 、楊梅、橙片等裝飾。這種酒一般在0~30度之間。

短飲與長飲
短飲
短飲,意即短時間喝的雞尾酒,時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮的方法制成,使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。
長飲
長飲,是調制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等,長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲,盡管如此,一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低,所以容易喝。依制法不同而分若干種。

術語
基酒(base):調制雞尾酒時使用的最基本的酒。
注入調和器(dash):一種附于苦味酒瓶的計量器。
滴(drop):通俗的計量單位。
盎司(ounce ):一種專業計量單位。簡寫oz 1液體盎司:容量計量單位,1英制液體盎司=28.3495231毫升
1美制液體盎司=29.571毫升
茶匙(spoon):一種計量單位。1spoon=10drop
澀味酒(dry):指調好的略帶辛辣味的雞尾酒。
單份(single):30ml
雙份(double):60ml
純粹(straight):不加入任何東西的酒。
酒后水(chaser):一是喝過較烈的酒之后,在杯中加入冰水品飲,可與烈酒中和保持味覺的新鮮,可以根據個人喜好加入蘇打水,啤酒,礦泉水等代替。二是指飲料中加入某些材料使其浮于酒中,如鮮奶油等,比重較輕的酒可浮于蘇打水上。

調制方法
搖和法(shake)、調和法(stir)、兌和法(build)、攪和法(blend)
調制雞尾酒的輔助方法:
擰絞(twist):1cm×5cm檸檬皮擰絞,飾與酒中。
檸檬油調香(zest):將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。
螺旋狀果皮(spiral):將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。
杯口加霜(frosting):用檸檬片把玻璃杯口沾濕,將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中(根據配方而定)。
制作糖漿(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup):糖粉:100℃開水=3:1 形成透明無色糖漿
B-52雞尾酒
原料
0.25盎司咖啡甜酒
B-52
B-52
0.25盎司百利甜
0.25盎司金萬利
步驟
1依次注入三種酒,先咖啡甜酒,然后百利甜酒,最后金萬利
2.由于密度不同,層次鮮明
喝法
B-52是雞尾酒中喝法比較獨特的一種,要配上短吸管,餐巾紙和打火機。把酒點燃,用吸管一口氣喝完,然后你就能體驗到先冷后熱那種冰火兩重天的感覺。那種感覺,只有你試過才知道。
懸浮式威士忌WHISKY FLOAT

材料
威士忌-------------45ml
礦泉水-------------適量
用具
平底杯一只
做法:
1.將冰塊放入杯中倒入礦泉水
2.慢慢在上面浮一層威士忌
這是一種由礦泉水及威士忌構成的二層式雞尾酒,看起來非常漂亮。它利用水與威士忌間的比重差,將威士忌懸浮在礦泉水上面。日本是以度數和%來表示酒的酒精濃度,但是美國與英國則是使用Proof,美國100%的酒精以200 Proof來表示。80Proof等于日本的40度。英國100%的酒精以175Proof來表示,其70Proof相當于美國的80Proof,也就是日本的40度。
熱威士忌托地HOT WHISKY TODDY
材料
威士忌---------------45ml
熱開水---------------適量
檸檬片---------------1片
方糖-----------------1粒
用具
平底杯、攪拌長匙、吸管
做法:
1.把方糖放入溫熱的平底杯中,倒入少量熱開水讓它溶化。
2.倒入威士忌,加點熱開水輕輕攪勻。
3.用檸檬做裝飾,最后附上吸管。
在喜愛的烈酒里加入少許方糖等甜味材料,以開水或熱開水沖淡,這種類型的雞尾酒我們稱之為托地。以琴酒為基酒的叫琴酒托地,以蘭姆為基酒的叫蘭姆托地。一般而言,用熱開水沖調的雞尾酒,頭一個字都會加上HOT。
教父 GODFATHER
材料
威士忌---------------------3/4
安摩拉多(Amaretto)---1/4
用具
巖石杯。攪拌長匙
做法:
把冰塊放入杯中倒入材料輕攪即可
安摩拉多酒味甜,散發出一般芳香的杏仁味道,配上濃厚的威士忌酒香,就是美味可口的教父。威士忌的英語拼音為Whisky,愛爾蘭威士忌及美國威士忌卻拼成Whiskey。這是商場上的習慣,當你看到商標上的拼音時別誤以為是 印錯了。
一桿進洞 HOLE IN ONE
材料

威士忌------------2/3
辛辣苦艾酒------1/3
檸檬汁--------2微量
柳橙汁--------1微量
用具
調酒壺.雞尾酒杯
做法:
將冰塊和材料依序倒入調酒壺內,搖勻倒入杯中即可。
雖然取名冰茶,卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調制出具有紅茶色澤每個打高爾夫球的人都希望能有機會一桿進洞。據說這種酒的誕生在最盛行打高爾夫求的美國。它的口味比辛辣曼哈頓還復雜些。我們能品嘗冰冷可口的雞尾酒,完全都要感謝德國的卡爾·福·林德這個人。1872年,他發明史上第一臺制冰機,讓我們一年四季都有冰塊能用。
尼克拉斯加NIKOLASCHIKA

材料
白蘭地---------------1杯
檸檬片---------------1片
糖漿----------------1茶匙
用具
利口杯一只
做法:
1.倒入九分滿的白蘭地
2.把堆有砂糖的檸檬片放在酒杯上
頭一次飲用這種雞尾酒的人往往不知從何喝起。它的喝法是,先用擺在酒杯上的檸檬包住砂糖,在嘴中用力一咬,待口中充滿甜味及酸味后,再一口喝下白蘭地。它是一種在口中調制的雞尾酒。
馬天尼MARTINE

材料
辛辣琴酒----------4/5
辛辣苦艾酒--------1/5
橄欖--------------1粒
用具
調酒杯、隔冰器、攪拌長匙、雞尾酒杯
做法:
1.將冰塊和材料倒入調酒杯內,攪勻倒入杯中。
2.用橄欖做裝飾。
在所有雞尾酒中,就數馬丁尼的調法最多。人們稱它為雞尾酒中的杰作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調制而成,但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味,所以喝這種酒的時候是一邊純飲琴酒,一邊看著苦艾酒瓶。
黑色俄羅斯BLACK RUSSIAN
材料

伏特加---------------40ml
咖啡利口酒-----------20ml
用具
攪拌長匙、巖石杯
做法:
1.將伏特加倒入加有冰塊的杯中。
2.倒入利口酒,輕輕攪勻。
這種雞尾酒的特征是,它所散發出的高雅香氣,酒精濃度雖高,但卻容易入口。這種雞尾酒以產自俄羅斯的伏特加為基酒,加上它的色澤因而得名,而另一種雞尾酒-俄羅斯,則有別名為紅色俄羅斯以示區別。
長島冰茶LONG ISLAND ICED TEA
材料

辛辣琴酒-------------15ml
伏特加---------------15ml
無色蘭姆酒------------15ml
龍舌蘭----------------15ml
無色柑香酒------------10ml
檸檬汁----------------30ml
糖漿------------------1茶匙

可樂------------------40ml
檸檬片----------------1片
用具
攪拌長匙、吸管、大果汁杯
做法:
1.將材料倒入裝滿細碎冰的杯中攪勻。
2.用檸檬做裝飾,最后附上吸管。
雖然取名冰茶,卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調制出 具有紅茶色澤與口味的美味雞尾酒來。它的酒精成份相當 高,千萬別被柑香酒、檸檬汁與可樂的甜味蒙騙了。
白蘭地亞歷山大 ALEXANDER
材料

白蘭地----------------1/2
可可利口酒------------1/4
鮮奶油----------------1/4
用具
雞尾酒杯、調酒壺
做法:
把冰塊和材料放入調酒壺中搖勻
19世紀中葉,為了紀念英國國王愛德華七世與皇后亞歷山大的婚禮,所以調制了這種雞尾酒作為對皇后的獻禮。由于酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油,所以喝起來口感很好,適合女性飲用。誕生之初她有一個女性化的名字--亞歷姍朵拉。杰克?李蒙主演的電影「酒與玫瑰的日子」中,有一位女性非常喜歡喝亞歷山大雞尾酒。由于亞歷山大雞尾酒深獲女性的青睞,所以飾演妻子一角的李?黛米克之醉態也深獲好評。
吉普森GIBSON
材料

辛辣琴酒------------5/6
辛辣苦艾酒----------1/6
珍珠洋蔥------------1粒
用具
調酒杯、隔冰器、攪拌長匙、雞尾酒杯
做法:
1.將冰塊和材料倒入調酒杯內,攪勻后以隔冰器倒入杯中。
2.用珍珠洋蔥做裝飾。
這種雞尾酒杯底躺著一粒像珍珠般色澤的洋蔥,看起來非常優美、典雅。據說,1890年美國有名的畫家查爾斯.D.吉普遜喜歡在紐約「祈禱者俱樂部」喝這種雞尾酒而得名。也有人說吉普遜是美國大使,他本身不喝酒,但由于大使的身份經常要參加各種酒會;那時候人們認為不喝酒的人不善交際,于是他要侍者把白開水倒入杯中在杯底丟一粒洋蔥,假裝跟別人一樣喝著雞尾酒;您相信哪一種說法?
螺絲起子GIMLET
材料

辛辣琴酒----------3/4
檸檬汁-------------1/4
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法:
將冰塊和材料倒入調酒壺內,搖勻倒入杯中即
可。
這種雞尾酒因為私家偵探菲利普.馬羅的一句臺詞「喝螺絲錐子還太早了點」一躍成為聞名的雞尾酒。另外,它配方中的萊姆到底該使用新鮮的萊姆或現成的萊姆汁,也還意見紛云。具說這種雞尾酒是前往南洋赴任的英國人發明的,不少美國人喜歡把基酒換成伏特加。
新加坡司令SINGAPORE SLING
材料
辛辣琴酒------------45ml
檸檬汁--------------20ml
砂糖或糖漿-----------2匙
櫻桃白蘭地----------15ml

蘇打水--------------適量
紅櫻桃。柳橙---------各一
用具
調酒壺、攪拌長匙、平底杯
做法:
1.將冰塊和材料倒入調酒壺內,攪勻后倒入杯中。
2.加些冰塊。蘇打水.再倒入白蘭地。以水果裝飾。
有些雞尾酒以城市的名稱命名,本雞尾酒就是其中之一。它誕生在新加坡波拉普魯飯店。口感清爽的琴嘶沫酒配上熱情的櫻桃白蘭地,喝起來口味更加舒暢。夏日午后,這種酒能使人疲勞頓消。英國的塞麥塞特˙毛姆將新加坡司令的誕生地波拉普魯飯店評為「充滿異國情調的東洋神秘之地」。波拉普魯飯店所調的新加坡司令用了十種以上的水果做裝飾,看起來非常賞心悅目。
上海 SHANGHAI
材料

黑色蘭姆---------------1/2
茴香酒-----------------1/6
石榴糖漿---------------1/2tsp
檸檬汁-----------------1/3
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法:
1.將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻。
2.倒入杯中即可。
上海曾淪為歐美各國的租界地,一名魔都,這種雞尾酒就是以它命名,黑色蘭姆獨特的焦味配上茴香利口酒的甜味,調制出口味復雜的上海雞尾酒,它是以革命前的上海為形像命名的。每一個國家都有消除宿醉的民間秘方。希臘人在檸檬汁里加些磨碎的咖啡粉,藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高麗菜跟泡菜解酒。巴西人當然是喝濃咖啡解酒。澳大利亞人吃醋漬鯡魚解酒。蘇丹人生吃牛內臟加紅辣椒解酒。加納人在飯菜里加大量胡椒解酒。是否有哪一國的人認為既然醉了,又何必要醒來?
天蝎宮SCORPION

材料
白蘭地--------------30ml
無色蘭姆酒----------45ml
檸檬汁--------------20ml
柳橙汁--------------20ml
萊姆汁--------------15ml
檸檬片--------------1片
萊姆片--------------1片
紅櫻桃--------------1粒
用具
調酒壺、高腳玻璃杯、吸管
做法:
1.將冰塊和材料依序倒入調酒壺內搖勻
2.倒入裝滿細碎冰的杯中
3.用檸檬。萊姆.紅櫻桃做裝飾
4.附上一根吸管
這種雞尾酒正如其名,是一種非常危險的雞尾酒,因為它喝起來的口感很好,等到發現不對的時候,已經相當醉了。「干杯」的西班牙語叫沙魯 (salud)、意大利語叫金金、英語叫Cheers。正確的歐美干杯禮儀是,把酒杯舉到眼睛的高度,注視著起頭說干杯或宴會的主人(英語稱做 toastmaster),接著與左右的人行注目禮,男性需與右側的女性碰杯后再喝。
反舌鳥MOCKINGBIRD
材料

龍舌蘭------------------1/2
綠色薄荷酒--------------1/4
檸檬汁------------------1/4
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法:
1.將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻。
2.倒入冰冷的杯中即可。
皮亞斯著的【惡魔辭典】是一本諷刺時事的書籍,下面為大家介紹幾則跟酒有關的諷刺文章。首先我們來看看他對【巴克斯】的看法--巴克斯是古人為喝酒找借口所創造出的一個神;【蒸餾釀造廠】--它是制造與普及紅鼻子的地方,因為有了它,我們才能看到喋喋不休的禁酒主義者;【酒醉】--先進入翌日的一種精神狀態。
冰凍藍色瑪格麗特FROZEN BLUE MARGARITA
材料

龍舌蘭--------------30ml
藍色柑香酒----------15ml
砂糖----------------1茶匙
細碎冰--------------3/4杯
鹽------------------適量
用具
果汁機、吸管、葡萄酒杯
做法:
1.用鹽將杯子做成雪糖杯型。
2.將冰塊和材料倒入果汁機內,搖勻倒 入杯中即可。
是瑪格麗特的變化之一,讓人連想起加勒比海深藍色的海洋,適合在夏日的海邊或飯店的游泳池畔品酩。「酒之十德」--百藥之長、延長壽命、忘憂、解勞、旅行良伴、耐寒、通便、萬人好合、貧富貴賤皆可成為朋友、獨居時的良伴。也有人說:「酒是了解一個人的最佳途徑。」你說呢?
草帽 STRAW HAT
材料

龍舌蘭-------------30~40ml
西紅柿汁----------------適量
芹菜根------------------1根
檸檬片------------------1片
用具
攪拌長匙、酒杯
做法:
1.將冰塊放入杯中,倒入龍舌蘭。
2.加滿2~3倍的冰冷西紅柿汁,輕輕攪勻。
3.用檸檬和芹菜做裝飾即可。
一些嗜酒的名人們留下不少有趣的小插曲,例如:大文豪海明威在參加戰爭時就隨身帶了兩個水桶,里面裝了調制馬丁尼的材料,一個放琴酒,一個放苦艾酒。以【非洲女王】一片獲得金像獎最佳男主角獎的亨佛利?鮑嘉因為飾演一位終日喝酒的蒸汽船船長,所以在影片拍攝中經常是醉醺醺的。
野莓龍舌蘭SLOE TEQUILA
材料

龍舌蘭------------------30ml
野莓琴酒----------------15ml
小黃瓜條-----------------1條
檸檬汁------------------15ml
用具
調酒壺、巖石杯、吸管
做法:
1.將材料放入調酒壺中搖勻,倒入裝有碎冰的巖石杯中。
2.附上吸管與小黃瓜即可。
野莓琴酒是一種能使英國人緬懷往昔鄉村景色的利口酒,或許這種酒比出生在蘇格蘭的威士忌更具英國氣息。在古老的英國,野莓琴酒是一種鄉下人喝的酒,當他們獵狐貍的時候喜歡喝這種酒提神。它是將野莓漿果放在琴酒里浸泡,再加些果實風味的材料,裝進木桶所釀成的。
利口酒(Liqueur)肯巴利蘇打 CAMPARI & SODA
材料

肯巴利---------------------45ml
蘇打水---------------------適量
切片柳橙-------------------1片
用具
攪拌長匙、平底杯
做法:
1.將肯巴利倒入裝有冰塊的杯中,加滿冰冷的蘇打水。
2.輕輕攪勻后,用柳橙裝飾即可。
蘇打水在淡紅色的液體中緩緩上升,給人一種輕快的感覺。這種雞尾酒的特色是,肯巴利獨特的甘甜及微苦的味道,慢慢在口中散開,給人一種爽快的感覺。這種酒除了深受當地人士(意大利)喜愛外,也廣受歡迎。
布希球 BOCCIE BALL
材料

安摩拉多利口酒---------------30ml
柳橙汁-----------------------30ml
蘇打水-----------------------適量
用具
攪拌長匙、平底杯
做法:
1.將安摩拉多和果汁倒入裝有冰塊的杯中。
2.加滿冰冷的蘇打水,輕輕攪勻即可。
安摩拉多(Amaretto)利口酒含有濃厚的杏仁味,以柳橙汁及蘇打水調淡后,就是一種口感極佳的雞尾酒。它雖然誕生在美國,可是安摩拉多利口酒的原產地意大利人也很喜歡這種口味;當地人稱它為【Splash】,配方也稍有不同,柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。安摩拉多利口酒的酒精濃度在 24~28%之間。
美倫鮑爾MELONBALL
材料

瓜類利口酒-----------------40ml
伏特加---------------------20ml
柳橙汁---------------------80ml
用具
攪拌長匙、高腳玻璃杯
做法:
1.將材料倒入裝有冰塊的杯中。
2.輕輕攪勻即可。
這種雞尾酒,色澤漂亮,味道甘美。瓜類雞尾酒的甜味配上柳橙汁甜中帶苦的味道,別有一番風味。這種酒是山多利MIDORI瓜類利口酒在美國發售時,所設計出來的,由于口感很好風評不錯。
綠色蚱蜢 GRASSHOPPER
材料

白色可可酒--------------1/3
綠色薄荷酒--------------1/3
鮮奶油------------------1/3
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法:
將冰塊和材料放入調酒壺中搖勻倒入杯中即可。
這是一種香味很濃的雞尾酒,杯中散發著薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鮮奶油,入喉香濃、滑溜,非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢,因其酒色呈淡綠色,故名為綠色蚱蜢。此酒口味很甜,可以當甜點飲用。
貝利尼BELLINI
材料

發泡性葡萄酒-------------------2/3
桃子酒(Peach nektar)----------1/3
石榴糖漿-----------------------微量
用具
攪拌長匙、香檳杯
做法:
1.將冰冷的桃子酒和石榴糖漿倒入杯中攪勻。
2.倒入冰冷的葡萄酒,輕輕攪勻后即可。
發泡性葡萄酒口味清爽,加上桃子酒典雅的甜味,就能調制出這種容易入口的雞尾酒。它是由意大利貝利尼一家有名的餐廳酒吧經營者在1948年發明的,目的是紀念在當地舉行的文藝復興初期畫家【貝利尼】畫展。
竹子 BAMBOO
材料

辛辣雪莉酒---------------------2/3
辛辣苦艾酒---------------------1/3
香味苦汁-----------------------微量
用具
攪拌長匙、雞尾酒杯、調酒杯、隔冰器
做法:
1.將材料倒入調酒杯中攪勻。
2.以隔冰器,倒入雞尾酒杯中即可。
這種雞尾酒是誕生于橫濱的New Grand飯店,據說是由飯店創立時的首席酒保路易士?艾賓卡發明的。口味像極了割竹子時的暢快感覺,如果將這種雞尾酒的配方多加一項檸檬皮,就是濃情(AMOUR)雞尾酒。
含羞草MIMOSA.
材料

香檳(或發泡性葡萄酒)-----------1/2
柳橙汁------------------------1/2
用具
葡萄酒杯
做法:
將果汁倒入杯中,加滿香檳即可。也可用柳橙做裝飾
這種以香檳為基酒的雞尾酒,被喻為世上最美味、最豪華的柳橙汁。上流社會的人們原本稱它為蘭休香檳,但因為它的色澤和鮮黃色的含羞草非常相似,所以取名為含羞草。在意大利,它的別名叫BacksFizz。葡萄酒瓶的底部都呈山形狀,這不是為了使容量看起來更多,而是有它的緣故在葡萄酒儲存的時間越長,酒氣越香,可是在儲存的過程中會產生酒石和丹寧酸。當酒瓶站立時,這些沉淀物會沉淀到底部,如果瓶底平坦,沉淀物容易隨酒一起注入杯中,要是酒瓶呈山形狀,沉淀物會沉淀在凹陷處,就不會發生這種問題了。
皇家基爾 KIR ROYAL
材料

發泡性葡萄酒----------------4/5
紅醋栗利口酒----------------1/5
用具
攪拌長匙、漏斗型香檳酒杯
做法:
1.將材料倒入冰過的杯中。
2.輕輕攪勻后即可。
Creme de Cassis是法語,在日本及英國,這種雞尾酒被稱為黑醋栗利口酒,這是由虎耳科的落葉灌木果實釀成的,呈暗紅色,酒精成份在15~20%左右,其中以法國雷瓊市的產品最有名。它的做法是將紅醋栗的果汁語渣渣分開,僅蒸餾渣渣部份,最后才把果汁甜份及香精等放入蒸餾過的渣渣中混勻。
紅眼睛 RED EYE
材料
啤酒----------------------1/2

西紅柿汁------------------1/2
用具
攪拌長匙、酒杯
做法:
1.將冰冷的西紅柿汁倒入酒杯中。
2.加滿冰啤酒后,仔細攪勻即可。
這種酒最適合解宿醉,愛喝酒的人通常都會喜歡這種雞尾酒,它之所以取名為紅眼睛,是因為宿醉的人眼睛會發紅。喝起來有點像略帶苦味的西紅柿汁。下次在酒吧看見朋友喝醉時,別忘了幫他點一杯唷!
夢幻勒曼湖FANTASTIC LEMAN
材料

清酒------------------------5/10
櫻桃酒----------------------1/10
檸檬汁----------------------1/10
湯尼汽水--------------------適量
藍色柑香酒------------------微量
白色柑香酒------------------3/10
用具
調酒壺、調酒棒、高腳玻璃杯
做法:
1.將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調酒壺中。
2.搖蕩后倒入杯中,加滿湯尼汽水。
3.將藍色柑香酒慢慢倒入杯底。
4.附上一根調酒棒即可。
這是一種杯中呈現藍色濃淡層次的美麗雞尾酒,是由上田和男先生發明的,在各種雞尾酒大賽中獲得很多的優勝,也曾獲得世界雞尾酒表演會的銀牌。它是以瑞士的夢幻之湖【勒曼湖】為主題所調制而成的雞尾酒。
彩虹酒POUSSE-CAFE
材料

山多利石榴糖漿---------1/6
漢密士瓜類利口酒-------1/6
漢密士紫羅蘭酒---------1/6
漢密士白色薄荷酒-------1/6
漢密士藍色薄荷酒-------1/6
山多利白蘭地-----------1/6
用具
利口杯一只
做法:
依序將配方慢慢倒入杯中
這種雞尾酒是利用利口酒間的比重差異,調出色彩豐富的雞尾酒。調制彩虹酒時最需注意的一點是,同一種利口酒或烈酒會因制造商的不同而使酒精度數或濃縮度不同,只要能掌握各種酒的比重數據,就能調出各種不同而漂亮的彩虹酒。
激情海灘 Sex on the beach
【材 料】: 伏特加——1盎司
桃味力嬌酒——1盎司
鮮橙汁——2盎司
蔓越莓汁+桃汁——3盎司(1:1)
檸檬半個、橘皮條一根
【制 法】:把4-6塊冰塊放入雪克壺,倒入所有酒水搖晃均勻;在酒杯里放入九分滿冰塊,倒入調制好的雞尾酒;擠入檸檬汁并用橘皮條裝飾下。
【詳細說明】
此酒喝完后將會慢慢挑起你的性欲,讓你像置身于大海一樣情緒高漲

血腥瑪麗Bloody Mary
【材 料】: 伏特加——2盎司
番茄汁——5盎司
干辣椒粉——1/2茶匙
黑胡椒份——1/2茶匙
辣椒油——1/2茶匙
芹菜鹽——1/2茶匙
檸檬——半個
芹菜桿——1根
檸檬片——1片
【制 法】:1、把冰塊放入雪克壺,滴入辣椒油
2.倒入伏特加和番茄汁
3.將檸檬汁壓出倒入雪克壺,搖晃均勻后倒入杯中
4.撒上黑胡椒粉和干辣椒粉,用檸檬片、芹菜桿裝飾,攪拌兩下。
簡介:BLOODY有血腥之意,鮮紅的蕃茄汁看起來很像鮮血,故而以此命名。以帶葉的芹菜根代替
吸管,像極了一般的健康飲料.據說血腥瑪麗的名字是源自英格蘭女王瑪麗都驛這個人,
她是一個可怕的女王,因為迫害新教徒,所以被冠以血腥瑪麗的稱號。在美國禁酒法期間,
這種雞尾酒在地下酒吧非常流行,稱為"喝不醉的蕃茄汁".

如何品嘗
雞尾酒的品酒學問不大,只要不去影響杯溫,有腳杯的握杯緣或杯底都可以。比較優雅的方式是,以拇指和食指托住杯腳下方、其他手指自然托住;無腳杯果汁杯則握住下方1/3的部分即可,接著就可以慢慢欣賞酒師所要表現的精神,包括杯飾、調酒的顏色、整體創意、接著再聞香及啜飲,屬于比較輕松的方式。

分類
正餐前雞尾酒Per-Dinner Cocktail
即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨,增進食欲。甜味并不強烈,口感很清爽。
正餐后雞尾酒After Dinner Cocktail
正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進餐之后清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。
全天可飲的雞尾酒All Day Cocktail
任何時候喝都沒關系,當然,上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數雞尾屬過一類。
睡前雞尾酒 Night Cap Cocktail
睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前,為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的,味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。
簡單來說,雞尾酒可大分為兩種
1.直接飲料(Straight Drinks):
使用單一材料,經過加工,以原味呈現。
2.混合飲料(Mix Drinks):
混合多種材料調制,口味繁多,風格千變萬化。
其次,雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味,分成如下數類
1.短飲料(Short Drinks):
需要在短時間內飲盡,酒量約60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分鐘內不變味。其酒精濃度較高,適合餐前飲用。
2.長飲料(Long Drinks):
放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒,加冰,用高腳杯,適合餐時或餐后飲用。
3.硬性飲料(Alcohol Drinks):
含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
4.軟性飲料(Non-Alcohol Drinks):
不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調制的飲料。
5.冷飲料(Cold Drinks):
溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。
6.熱飲料(Hot Drinks):
溫度控制在60-80度之間,以Hot Whisky Today最具代表性。
此外,雞尾酒的味道可分為 5 種,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。

中國式雞尾酒
在我國,人們對酒的嗜好開始向低度、營養飲料方面轉化。中國式雞尾酒是用我國傳統的大曲酒(高度數白酒),及營養豐富的果汁加以配制的,既保留了曲酒的香醇,又具有果汁的營養和風味。同時,雞尾酒配制方法簡單,還可根據個人對酒的要求和愛好即配即飲,所以,在宴會上、在酒吧間,特別是在家庭中,越來越受到人們的歡迎。下面介紹幾種中國式雞尾酒的配制方法。
一、紅寶石酒
1.用煮沸法制取4%咖啡液,冷卻過濾備用;
2.用涼開水將小蘇打配制成0.6%或1%溶液備用;
3.取白糖約30克,檸檬酸約2克,放入一個容量為750克的大杯中,再加入40毫升4%的咖啡液,80毫升山楂汁(或桔子汁)攪拌,使糖、酸溶解,再加入金獎白蘭地(煙臺產)50毫升,最后倒入0.6%小蘇打液至500毫升,攪拌均勻后即可飲用。
紅寶石雞尾酒,其酒為4°左右,呈紅寶石色,晶瑩透明,保持白蘭地香型,甜酸適口,可供兒童婦女等飲用。
二、郁金桔酒
1.取白糖約30克,放入容量為750克的大杯中,倒入桔子汁(或獼猴桃汁)40毫升,攪拌使糖溶化,再加入紅葡萄酒60毫升(北京或民權產),味美思20毫升(煙臺產),黃酒數滴(紹興加飯酒);
2.用涼開水將小蘇打配制成0.6%的溶液,倒入大杯中至500毫升,攪拌均勻后即可飲用。郁金桔雞尾酒為3~4°,色澤橙黃可愛,透明度好,保持原葡萄酒香型,口感豐富,無雜味,酸甜適宜,適合果酒愛好者及酒量小的用者口味。
三、 水晶酒
1.取桔子汁(或菠蘿汁)60毫升,倒入容量為750克的大杯中;
2.在大杯中再加入干或半干葡萄酒10毫升,攪拌均勻后再加入90毫升濃香型白酒(德山大曲或南州大曲),最后加入1%小蘇打水,補足500毫升,攪拌均勻后靜置片刻即可飲用。
水晶雞尾酒為12°左右,無色透明(或淡黃色),有光澤,濃香型風味不變,口感柔和不烈,入喉余味回甜,適宜于高度酒愛好者和酒量大的用者。
以上幾種雞尾酒在配制時,夏天用少量冰塊降溫(可直接加入酒中)至5℃左右飲用;冬天使酒體溫度保持在15℃左右飲用,其效果更佳。
四、 火箭
原料:威士忌酒60克,洞庭酒30克,鮮橙1片。
器皿:240克裝小型直身玻璃杯。
制法:取適量碎冰塊放進杯內,注進威士忌酒,將切為圓形的鮮橙片放在碎冰與威士忌酒上面,橙片上再加碎冰塊,至杯子將滿,最后注入洞庭酒。插入一支飲管供用。
特點:此酒鮮艷奪目,味濃香清醇,適于較寒冷季節飲用,可配肉菜。
五、 牡丹紅
原料:蜂王漿酒60克,白蘭地酒15克,雞蛋清1個,鮮番茄汁120克。
器皿:240克小型直身玻璃杯一只。
制法:將上列材料注入到調酒器內,加碎冰數塊,搖勻(約30秒鐘),至起泡沫即成,濾進載杯內,插入管供用。
特點:酒性溫和,顏色鮮美,宜于寒冷季節飲用。
六、 紅玫瑰
原料:玫瑰露60克,雞蛋清1個,糖汁30克,鮮橙1個,汽水120克。
器皿:水杯1只。
制法:先將酒、蛋清、橙汁(用鮮橙擠取)、糖汁注在調酒器內,加適量碎冰塊,搖勻至起泡。另將冰凍汽水注入載杯,加進混合好的酒液,用匙攪勻,酒液內有氣泡,加飲管可飲用。
特點:味美可口,色澤艷麗,紅如玫瑰花,為寒冷季節飲用之佳品。
七、太空星
原料:鮮橙1個,蓮花白酒60克,鮮橙汁30克,罐頭櫻桃1枚。
器皿:180克裝的香檳玻璃杯。
制法:先在鮮橙頂部削下一圓片留用,然后挖去橙肉,留用皮殼,將酒與橙汁注進橙皮殼內,并將切下的圓片蓋上(圓片頂上切一小三角孔),用飲管穿上櫻桃,插在三角孔內。玻璃杯內放上碎冰塊,將裝酒的橙子放在冰塊上。
特點:此酒芳香可口,顏色瑰麗,適于餐前或聚會時飲用,為婦女們日常的理想飲品。
八、紅娘子
原料:蓮花白酒15克,米酒15克,糖石榴汁15克(沒有石榴汁可用其它紅色果汁替代),雞蛋清1個,鮮檸檬1 4個(榨汁用),罐頭櫻桃1枚。
器皿:240克裝的闊口矮型玻璃杯。
制法:先在調酒壺中放幾塊碎冰,注進酒、石榴汁、蛋清和鮮檸檬汁,搖動酒壺,使酒液產生泡沫,濾進杯內,用竹簽子穿上紅櫻桃放在酒上點綴。
特點:酒味芬香,顏色鮮艷,為婦女們四季的日常飲料。
九、白娘子
原料:高粱酒60克,鮮奶1瓶。
器皿:水杯。
制法:將酒注入杯內,加鮮奶(鮮奶須煮沸并先放冰箱內冷凍)至滿,攪勻即成。
特點:適合四季飲用,香味濃郁,佐餐食用極佳。
十、好友
原料:威士忌60克,味美思15克,鮮橙1~4個。
器皿:90克裝的三角雞尾酒玻璃杯。
制法:將適量碎冰塊放入調酒壺內,注進酒,用力搖勻,然后濾入杯內,再將1~4個鮮橙放在杯上點綴。
特點:酒味香郁,敘談或餐前飲用極佳,適于四季飲用。
十一、豐收
原料:九江糯米酒60克,芩貝雪梨汁30克,蓮花白酒1茶匙(約5克),礦泉水1瓶,雪梨1片。
器皿:300克裝玻璃杯。
制法:將九江糯米酒、芩貝雪梨汁及蓮花白酒注進杯內,加少量冰塊,再放進雪梨片,最后注入礦泉水至八成滿,用長柄匙攪勻即成。
特點的酒味芳香可口,為理想的日常飲料。
十二、醒胃酒
原料:處蒸酒45克,洞庭酒半湯匙(約10克),鮮檸檬1~4個,細鹽適量。
器皿:60克裝的三角雞尾酒玻璃杯。
制法:將鮮檸檬榨汁,與酒一起放在調酒器內,并加適量冰塊,搖動20秒鐘。將事先放在冰箱內冷卻的酒杯取出,讓杯口在細鹽面上轉動,沾上一層白色鹽環,再將配制好的酒液濾入杯內。
特點:酒質香醇,味道純正,適于四季飲用,尤為嗜酒者所喜愛。
十三、歡迎
原料:高梁紅酒60克,鮮橙1片。
器皿:240克裝的闊口玻璃杯。
制法:先在玻璃杯內加碎冰塊,注進高梁紅酒,攪勻,取鮮橙1片榨汁滴進酒內。
特點:此酒醇厚無辣味,入口香甜潤滑,回味無窮,適于春、夏季節飲用。

十四、綠燈
原料、青梅露酒60克,洞庭酒15克,檸檬汽水半瓶,嫩黃瓜條1條,鮮檸檬1片。
器皿:玻璃杯。
制法:杯中先注酒,后加適量碎冰,并加檸檬汽水至八成滿,攪勻;最后,再將瓜條插進酒內,將鮮檸檬放在酒上點綴。
特點:此酒清香、醇正,為青年人最喜歡的飲品之一,宜于夏季飲用。
十五、蜜糖兒
原料:威士忌酒60克,鮮檸檬1~4個,蜜糖1茶匙,紅櫻桃1枚。
器皿:60克裝的三角雞尾酒玻璃杯。
制法:先在調酒壺中,將碎冰塊、酒、檸檬汁(榨)、蜜糖等搖勻,然后濾入載杯,并用簽子穿上紅櫻桃掛于杯邊點綴。
特點:此酒清甜可口,適宜于聚餐或餐前飲用。

怎樣調制
雞尾酒分為短飲和長飲。
短飲,意即短時間喝的雞尾酒,時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮的方法制成,使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好后10至20分鐘飲用為好。大部分酒精度數在30度左右。
長飲,是調制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。兌上蘇打水、果汁等。長飲雞尾酒幾乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲,也有加開水或熱奶趁熱喝的,盡管如此,一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低,所以容易喝。依制法不同而分為以下幾種:
Collins
烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿,再加滿蘇打水。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。
Cooler
烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料,再加滿蘇打水或姜麥酒。也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。
Flip
在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖。喜歡的話最后撒上點肉豆蔻,有冷熱兩種。
餐后飲料Pousse-Cafe
把任何種類的烈性酒、甜露酒、鮮奶按密度的大小依次倒進杯子,使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。
Punch
以葡萄酒、烈性酒為基酒,加入各種甜露酒、果汁、水果等制成。作為宴會飲料,多用混合香甜飲料的大酒缽調制。幾乎都是冷飲,但也有熱的。
Sour
在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西,酸東西。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。

世界最貴
當地時間2012年10月11日,英國倫敦,酒吧老板Salvatore Calabrese調制出世界最貴的雞尾酒,每杯售價5500英鎊(約合5.5萬多人民幣),并獲得吉尼斯世界紀錄認證。

本帖被以下淘專輯推薦:

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沙發
發表于 2014-7-13 18:14:11 | 只看該作者
不錯!!
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板凳
發表于 2014-7-16 11:00:54 | 只看該作者
樓主辛苦啦~!
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地板
發表于 2014-7-23 08:27:56 | 只看該作者
[發帖際遇]: 調酒得了冠軍,獎勵 6 個 金幣. 幸運榜 / 衰神榜
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5#
發表于 2014-8-16 18:51:46 | 只看該作者
好東西,樓主辛苦了
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6#
發表于 2014-8-27 11:55:09 | 只看該作者
十大著名雞尾酒 有一些還真不認識,有齊全的配方嘛??
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7#
 樓主| 發表于 2014-8-27 16:33:43 | 只看該作者
allenzhong 發表于 2014-8-27 11:55
十大著名雞尾酒 有一些還真不認識,有齊全的配方嘛??

你搜索下論壇,有的
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8#
發表于 2014-8-27 18:00:05 | 只看該作者
沉默的羔羊 發表于 2014-8-27 16:33
你搜索下論壇,有的

嗯嗯,基本都有,好像
十大著名雞尾酒
1.樂可可(lekeke)
還真不知道是啥呢??
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9#
發表于 2014-9-26 14:51:17 | 只看該作者
感謝lz分享!
[發帖際遇]: 海盜的骷髏旗 調酒時客人給了你小費 5 個 金幣,偷偷放進了口袋. 幸運榜 / 衰神榜
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10#
發表于 2014-11-14 17:02:24 | 只看該作者
這個是真辛苦啊
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11#
發表于 2014-11-26 17:25:04 | 只看該作者
樓主好厲害,寫的好詳細,必須頂一下,贊一下。
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12#
發表于 2014-12-1 10:52:38 | 只看該作者
學習下
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13#
發表于 2015-1-12 16:24:27 | 只看該作者
太詳細了。。。學習了!
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14#
發表于 2015-2-12 06:40:57 | 只看該作者
全部馬克~~學習~!
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15#
發表于 2015-5-16 15:04:00 | 只看該作者
辛苦了~~好評
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16#
發表于 2015-5-18 11:53:23 | 只看該作者
謝謝分享
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17#
發表于 2015-12-13 23:09:59 | 只看該作者
學習了,樓主辛苦了
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18#
發表于 2015-12-13 23:10:31 | 只看該作者
學習了,樓主辛苦了
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19#
發表于 2016-1-2 16:25:25 | 只看該作者
#在這不錯!!里快速回復#
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20#
發表于 2016-2-26 13:10:26 | 只看該作者
好東西值得收藏
[發帖際遇]: 老板把獎金交給 ♂WE.雨辰 手上,♂WE.雨辰 得了 1 個 金幣. 幸運榜 / 衰神榜
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21#
發表于 2016-2-26 22:33:55 | 只看該作者
太好了,大贊!
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22#
發表于 2016-4-10 09:43:08 | 只看該作者
必須支持下
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23#
發表于 2016-7-14 21:55:49 | 只看該作者
好!!!!!!!!!!!!!!
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24#
發表于 2016-8-11 00:30:09 | 只看該作者
樓主辛苦啦~!
[發帖際遇]: kewell 調酒時客人給了你小費 2 個 金幣,偷偷放進了口袋. 幸運榜 / 衰神榜
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25#
發表于 2016-8-12 09:51:47 | 只看該作者
感謝分享!!!!!!!!!!
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26#
發表于 2016-8-25 00:03:45 | 只看該作者
進來學習好全呀
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27#
發表于 2016-8-29 17:30:59 | 只看該作者
學習啦
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28#
發表于 2016-10-6 22:09:55 | 只看該作者
資料太詳細了。。謝謝咯
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29#
發表于 2016-10-18 10:06:34 | 只看該作者
喜歡雞尾酒的您絕對不能錯過潘果pogo這款預調雞尾酒,口感柔和,設計新穎,是喜歡雞尾酒人們的最佳選擇。潘果雞尾酒來自山東青島,誠招各地代理商經銷商,聯系電話:0532-87923067
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30#
發表于 2017-5-13 13:43:30 | 只看該作者
雞尾酒的起源眾說紛紜
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